Kürbisrisotto mit Zuckerschoten, Parmesan und Pinienkernen | antetanni kocht (Rezept)

Butternut- oder auch Birnenkürbis…

Sucht man ihn im Gemüseregal, wird klar, warum der Butternutkürbis auch als Birnenkürbis bekannt ist.

Tatsächlich sieht dieser hellgelbe Kürbis mit glatter Schale aus wie eine zu groß geratene Birne – oben schmal und unten mit dickem, birnenförmigen Ende. Der ursprünglich aus Amerika stammende Kürbis wird mittlerweile aber überall in wärmeren Gefilden angebaut und es gibt ihn sogar aus deutschem Anbau.

Heute hat mein Mann im Vorratsschrank gestöbert. Unter anderem war ein angefangenes Päckchen Risottoreis da und im Kühlschrank lagen noch Zuckerschoten (wofür waren die eigentlich gedacht?) und Parmesankäse. Pinienkerne haben wir immer vorrätig und so hat er ein äußerst leckeres Kürbisrisotto mit Zuckerschoten, Parmesan und Pinienkernen für uns gekocht. Danke dafür. ♥ Das das Essen so lecker geschmeckt hat, möchte ich mit dem Rezept gar nicht lange hinter dem Berg halten, noch ist Zeit, alle Zutaten für ein spätes Mittagessen heute oder alles für morgen zu besorgen. 🙂

_Das wird gebraucht (für 4 Personen) und so wird’s gemacht

• 200 g Zuckerschoten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 450 g Butternut-Kürbis
• 12 Kirschtomaten
• 35 g Pinienkerne (im Originalrezept ungesalzene Pistazien)
• 60 g Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Zweig Basilikum

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_Und so wird’s gemacht

• Zuckerschoten waschen, quer halbieren, 2 Minuten in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und beiseite stellen
• Zwiebel, Knoblauch und Kürbis schälen und klein würfeln
• Tomaten waschen und halbieren
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten (Pistazienkerne waren keine im Haus, daher flugs durch Pinienkerne ersetzt – auch lecker 🙂 )
• Parmesan reiben
• Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten, Reis zugeben, mit anbraten.
• Mit einer Kelle so viel Brühe zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren die Brühe einkochen lassen, dann den Reis erneut mit Brühe bedecken (Kürbiswürfel 10 Minuten nach Beginn der Kochzeit zugeben); solange fortfahren, bis der Reis weich, aber leicht bissfest ist. Die Menge der Brühe variiert je nach Reissorte.
• Kurz vor Ende der Garzeit für den Reis die Zuckerschoten und Tomatenhälften unterheben, die Hälfte des geriebenen Parmesans sowie die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Basilikum waschen. Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit Basilikum und Pinienkernen (Pistazienkernen) bestreut servieren. Den restlichen Parmesan dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
Guten Appetit.

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Das Rezept stammt aus dem Gratis-Kundenmagazin „Deine Küche“ vom Rewe. Danke dafür und vor allem Danke, liebe Renate, dass du uns das Magazin immer wieder mitbringst! Das Kürbisrisotto wandert direkt auf meine Hitliste an Gerichten. Yummy. ♥

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